ג'וליה וג'וליה

הסרט הוא גם הצצה חטופה לחייה הבלתי שגרתיים של האישה הבלתי שגרתית הזו -
ג'וליה צ'יילד.
האישה שהביאה לאמריקה את בשורת הבישול הצרפתי על חמאתו, בתקופה שאמריקה ידעה רק המבורגר מהו. מטר תשעים של דחליליות, התלהבות והומור. כשנחשפתי לדמותה בספר בישול שהיה אצל אמא שלי היא היתה דעתנית ונהנתנית.
היא בישלה עם גדולים, הוציאה לאור ספרים רבים ואירחה תוכניות בישול, שהראשונה בהן The French Chef , עלתה לאויר ב- 1963.
את משנתה: "לעולם אל תספר מה קרה במטבח - אף אחד לא צריך לדעת".
אני מאוד מנסה ליישם

לחם תפוחי אדמה

תבנית כיכר גדולה בגודל 26X14 ובעומק 8 ס"מ, או שתי כיכרות קטנים יותר באפייה על גבי תבנית התנור

המרכיבים:

כ-3 (700 גרם) תפוחי אדמה גדולים

4 כפיות מלח

1/2 כוס (120 מ"ל) מי בישול של תפוחי האדמה

1 כף שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

3/4 4 כוסות (660 גרם) קמח לבן

אופן ההכנה:

1. קולפים וחותכים לרבעים את התפוחי האדמה, מניחים בסיר בינוני וממלאים בכ-2 ליטר מים. מוסיפים 2 כפיות מלח, מביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים (סכין ננעצת בקלות בתפוחי האדמה). מוציאים 1/2 כוס ממי הבישול ומצננים עד שהמים פושרים. מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים לנייר סופג לכ-20 דקות. תפוחי האדמה צריכים להיות יבשים ובטמפרטורת החדר או מעט חמימים.

2. מוסיפים למי הבישול הפושרים את השמרים ומערבבים היטב, מניחים לכ-5 דקות. בינתיים מעבירים את תפוחי האדמה למיקסר עם וו גיטרה. מערבלים עד לקבלת מחית. מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית לקערה ומערבלים עד שכל הנוזלים נספגים במחית. מוסיפים את הקמח ואת יתרת המלח (2 כפיות).
מחליפים לוו הלישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מגלגלים לכדור ומניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה.

3. כעבור זמן זה מוציאים את הבצק למשטח מקומח, במידה ומכינים 2 ככרות חוצים את הבצק. בעזרת הידיים משטחים את הבצק לעיגול שטוח. מגלגלים את הבצק כרולדה, מהחלק הרחוק ביותר כלפי הגוף. מניחים שהתפר מונח כלי מטה בתבנית אפייה מאורכת משומנת קלות, או בתבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים שוב כ-20 דקות.
בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות. לפני שמכניסים את הבצק לאפייה מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה. מרתיחים מים בקומקום, יוצקים מים לתבנית הקטנה וסוגרים מיד את דלת התנור (ליצירת סביבה עשירה באדים). חורצים בבצק 3-4 חריצים ומעבירים לתנור. אופים כ-50 דקות, עד שהכיכר תפוחה מאוד, זהובה וקול חלול נשמע כשנוקשים על תחתיתה. מצננים היטב על גבי רשת לפני הפריסה.

הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב כיומיים בטמפרטורת החדר אך ניתן להקפיא אותו לתקופה ארוכה.

* על פי מתכון של ג'וליה צ'יילד.